在泡菜里添加适量食用盐,盐分会抑制乳酸菌的发酵,从而掌握泡菜的酸度。也可以把发酵好的泡菜放进冰箱冷藏处理,这样不仅能控制泡菜的酸度,还可以将泡菜更好地保存。不宜将泡菜放置在阳光直射处,会加速泡菜的变质。
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